Rezept für Zitronen Tartelettes mit Baiser

Dieses köstlichen Rezept für Zitronen Tartelettes mit Zitronen Baiser ist in der traditionellen französischen Küche wiederzufinden und auch als Tarte au Citron bekannt.

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Gericht Dessert

Küche Französisch

Portionen 8 Zitronen Tartelettes

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig

250 g Mehl
120 g Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei

Zutaten für die Füllung

140 ml frisch gepressten Zitronensaft
4 g Zitronen Abrieb (am besten Bio Zitronen)
150 g Puderzucker
2 EL Speisestärke
2 Eier
2 Eigelb

Zutaten für das Zitronen-Baiser

3 Eiweiß
75 g Puderzucker
2 g Zitronen Abrieb (am besten Bio Zitronen)

Zum Blind Backen

Backerbsen oder andere Hülsenfrüchte

Zubereitung

Zubereitung des Mürbeteig

Gebe die 250 g Mehl, 120 g Butter, 50 g Zucker, denVanillezucker und das Ei in eine Schüssel und verknete die Zutaten zu einem Teig. Das dauert etwa 10 Minuten. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn Frischhaltefolie ein und lege ihn dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 Grad vor und fette die Backförmchen nach Bedarf aus. (Bei guter Antihaftbeschichtung brauchst du das nicht.)
Rolle den Teig etwa 3 mm dick auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Steche runde Formen, die größer sind als die Backförmchen aus, lege den Teig in die Förmchen, drücke alles gut in den Rändern fest und schneide den überschüssigen Teig am Rand ab.
Mein Trick: Rolle nicht den gesamten Teig aus sondern schneide nur ein gutes Stück der Kugel ab und rolle diesen etwa 3 mm dick auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Lege den Teig in ein Förmchen, drücke alles gut in den Rändern fest und schneide den überschüssigen Teig am Rand ab. Wiederhole den Vorgang bis alle 8 Förmchen befüllt sind. Der Teig reißt nicht so schnell, wenn du ihn in kleinen Etappen ausrollst.
Den Mürbeteig nun mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Anschließend mit Backpapier bis zum Rand hoch abdecken und auf das Backpapier die Backerbsen oder Hülsenfrüchte nach Wahl legen.
Den Mürbeteig nun etwa 15 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Zitronentarte Füllung

Verquirle die 2 Eier und 2 Eigelb miteinander und stelle Sie beiseite.
Reibe etwa 6 g von der frisch gewaschenen Zitrone ab und presse 140 ml Saft aus. Erhitze den Zitronensaft, zusammen mit den 150 g Puderzucker und 4 g Abrieb in einem Topf (danach von der Herdplatte nehmen). Nehme davon ein paar Esslöffel ab und vermische es mit den 2 EL Speisestärke in einer Tasse. Gebe die aufgelöste Stärke in den Topf und vermische alles miteinander.
Gebe nun die verquirlten Eier in den Topf und rühre sie gut unter. Erwärme (nicht kochen) die Masse bis sie andickt unter ständigen Rühren. Die angedickte Masse zügig auf den Mürbeteig verteilen. Die Masse sollte dabei noch etwas flüssig sein, ist sie zu sehr angedickt, lässt sie sich schwerer verteilen.

Zubereitung Zitronen-Baiser

Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach unter Rühren dazu geben bis das Eiweiß ganz steif geschlagen ist. Zum Schluss noch die 2 g Zitronen Abrieb dazu geben unter unterschlagen. Die Baiser Masse in einen Spitzbeutel geben und auf den Zitronen Tartelettes aufspritzen.
Danach die Zitronen Tartelettes etwa 20 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Die Tartelettes abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.